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¿Qué son los microvegetales? 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los microvegetales son plántulas que crecen a partir de semillas de vegetales, hierbas, flores y granos. Estos brotes jóvenes están repletos de nutrientes. ¡Son verdaderas reservas de energía! Ricas en colores y sabores, inspiran a los grandes chefs en -136bad5cf58d_also perfectamente en cocinas familiares y urbanas, vegetarianas o veganas. A los niños les encantan :-)

Salud y beneficios culinarios

 

Microverduras:

  • Mejora nuestra digestión gracias a los compuestos bioactivos

  • Ayuda a estimular el sistema inmunológico con su vitalidad juvenil.

  • Reducir la prevalencia y progresión de enfermedades crónicas  (obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares    e incluso ciertos tipos de cáncer)

  • Tienen un sabor salado que los hace muy apreciados por los chefs.

  • Dale un toque de color y frescura a tus platos

 

Libra por libra, los microgreens son hasta 40 veces más nutritivos que sus contrapartes maduras. Contienen muchos fitonutrientes esenciales para mantener una salud óptima: antioxidantes, enzimas, vitaminas y minerales. 

Concentraciones nutricionales variables

Para obtener información detallada sobre las concentraciones nutricionales de microgreens, lo invitamos a

consulte el documento a continuación (en inglés) from du "Journal of Agricultural and Food Chemistry", que data de julio de 2013. 

El presente estudio se realizó para determinar las concentraciones de ácido ascórbico, carotenoides, filoquinona y tocoferoles en 25 microvegetales disponibles comercialmente. Los resultados mostraron que diferentes microgreens  proporcionan cantidades muy variables de vitaminas y carotenoides.

 

El contenido total de ácido ascórbico osciló entre 20,4 y 147,0 mg por 100 g.
peso fresco (PF), mientras que las concentraciones de β-caroteno, luteína/zeaxantina y violaxantina variaron de 0,6 a 12,1, 1,3 a 10,1 y 0,9 a 7,7 mg/100 g PF, respectivamente. El nivel de filoquinona osciló entre 0,6 y 4,1 μg/g FW; mientras tanto, el α-tocoferol y el γtocoferol oscilaron entre 4,9 y 87,4 y entre 3,0 y 39,4 mg/100 g de peso corporal, respectivamente.

 

De los 25 microvegetales probados, el repollo rojo, el cilantro, el amaranto granate y el rábano verde daikon tenían las concentraciones más altas de ácidos ascórbicos, carotenoides, filoquinona y tocoferoles, respectivamente.

 

En comparación con las concentraciones de nutrientes en hojas maduras (base de datos nacional de nutrientes del USDA), las hojas de cotiledón de microbrotes  tenían densidades de nutrientes más altas.

 

Los datos de fitonutrientes pueden proporcionar una base científica para evaluar los valores nutricionales de los microvegetales  y contribuir a la base de datos de composición de alimentos. Estos datos también se pueden usar como referencia para las recomendaciones de las agencias de salud y las opciones de los consumidores para las verduras frescas.

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